《茶的醱酵》

《茶的醱酵》

你喝的茶是未醱酵茶、半醱酵茶還是全醱酵茶

綠茶經採收後即將茶菁進行炒菁，根本還未靜置醱酵，故而為未醱酵茶。

烏龍茶、包種茶需經日光萎凋及室內靜置萎凋，造成梗葉間水分分配的不平衡來進行醱酵，是為半醱酵茶。

紅茶即要求梗葉間均衡的失去水分，揉捻後再渥堆靜置醱酵，以逹全醱酵茶。

醱酵主要是使葉內之成分起各種的化學變化，以產生茶葉成品的色、香、味。而其中重要的關鍵變化即茶黃素轉為茶紅素的過程。

茶黃素即為茶的鮮度及香味的重要原素。

茶紅素即為茶的濃度及茶湯顏色的重要原素。

茶的製程若醱酵不足會造成茶紅素太少，而使香味青澀、色澤淺、味道較不足。

但若醱酵過度，則造成茶黃素轉換過多的茶紅素，以致造成湯色暗沈、味道平淡。

只有醱酵適當，才能逹到湯色明亮、香味足、滋味豐富的效果。

製茶難，難在時間的掌握，醱酵程度的適當與否，難拿捏。