鄭志明不動產估價師/地政士/製茶士事務所: 3月 2016

2016年3月28日星期一

茶、銀、鴉片的循環，最終引發了1840年的鴉片戰爭。

最初的問題是因為茶葉輸入英國，造成英國白銀流失，為了扭轉這種貿易逆差，英國才向中國輸出鴉片。

茶是因，鴉片是果。到底是鴉片戰爭，還是茶葉戰爭，一場茶葉與天朝的興衰，就此展開。(茶葉戰爭)

你喝的茶是未醱酵茶、半醱酵茶還是全醱酵茶

綠茶經採收後即將茶菁進行炒菁，根本還未靜置醱酵，故而為未醱酵茶。

烏龍茶、包種茶需經日光萎凋及室內靜置萎凋，造成梗葉間水分分配的不平衡來進行醱酵，是為半醱酵茶。

紅茶即要求梗葉間均衡的失去水分，揉捻後再渥堆靜置醱酵，以逹全醱酵茶。

醱酵主要是使葉內之成分起各種的化學變化，以產生茶葉成品的色、香、味。而其中重要的關鍵變化即茶黃素轉為茶紅素的過程。

茶黃素即為茶的鮮度及香味的重要原素。

茶紅素即為茶的濃度及茶湯顏色的重要原素。

茶的製程若醱酵不足會造成茶紅素太少，而使香味青澀、色澤淺、味道較不足。

但若醱酵過度，則造成茶黃素轉換過多的茶紅素，以致造成湯色暗沈、味道平淡。

只有醱酵適當，才能逹到湯色明亮、香味足、滋味豐富的效果。

製茶難，難在時間的掌握，醱酵程度的適當與否，難拿捏。

種茶的目的是為「採」，但當採收完新生嫩葉後，又如何能作好光和作用，促進新陳代謝以「養」樹。

芽葉是茶樹有機體生長發育的主要器官，透過芽葉有機體的光和作用，才能行有效的新陳代謝，營養物質才得以不斷的累積，進行促進茶樹的有機發育成長，以產生更多更好的芽葉生長。

但「養」的過程是為「採」，當行「採」收後，破壞了茶樹應有的「養」，這中間的矛盾，正是茶農所面臨的「採」與「養」的決擇。